Bebidas

Chicha de jora

Ingredientes:

• 1 kg. de maíz jora
• 8 litros de agua
• Chancaca de caña o azúcar integral a gusto
• 1 kg. de cebada
• ½ cucharada de clavo de olor

Preparación:

1.      Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.

2.      Poner a hervir en el agua el clavo de olor. Agregar la cebada y la jora tostada, sin dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos hasta la mitad (entre 2 a 4 horas).

3.      Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para su fermentación.

Trucos, secretos y variantes para la chicha de jora:

Ø  Mientras reposa es recomendable moverla de vez en cuando.

Ø  Resulta una bebida muy nutritiva y sabrosa, herencia de la cultura inca que la consideraba sagrada.

Leche de tigre

Ingredientes:

• ¼ de taza de jugo de limón
• ¼ de taza de leche
• 120 gr. de pescado
• ½ de  taza de caldo de pescado
• Culantro picado
• Ají limo picado
• Un trozo de kion
• Una cucharadita de crema ají amarillo

Preparación:

1.       Colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2.       Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado.
Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.
3.       Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima.

Licores

Cañazo


Bebida típica de la sierra piurana, elaborada con caña de azúcar y alcohol (fermentado).

Algarrobina

Es el coctel piurano por excelencia. Mayormente consumida en la parte central de Piura. Elaborada a base de canela, pisco y miel del algarrobo (árbol típico piurano).

San Pedro

Bebida ancestral de la sierra piurana, preparada a base del cactus y otras mezclas como la canela, la menta y el alcohol. Muy utilizado como bebida alucinógena en rituales.